La sidrería Saizar, ubicada en Usurbil, se convirtió el pasado 15 de enero en un punto de referencia para los amantes de la sidra al acoger la XII Apertura del Txotx de Usurbil. Este evento, que ya se ha consolidado en el calendario local, cobra este año un significado especial al coincidir con el 50 aniversario de una de las sagardotegis más icónicas de Gipuzkoa.
La inauguración oficial de la temporada del txotx 2026 tuvo lugar a las ocho de la tarde y estuvo a cargo de David Silva y Aitor “Txiki” Begiristain, exjugadores de la Real Sociedad que han dejado una huella imborrable en el fútbol español. Ambos pronunciaron conjuntamente el tradicional grito “Hau da Usurbilgo Saizar sagardo berria!”, lo que marcó el inicio de la degustación de la nueva sidra, servida directamente de las kupelas.
Este evento se ha consolidado con el tiempo como una de las citas más importantes del sector de la sidra, gracias tanto a su simbolismo como a la capacidad de atraer a personalidades de distintas áreas, desde lo deportivo hasta lo cultural y gastronómico. Este año, la apertura volvió a reunir a destacados nombres del deporte, la música y la cocina, subrayando el carácter inclusivo de la celebración.
Entre los asistentes se encontraban figuras relevantes del mundo de la pelota, como Juan Martínez de Irujo y Oinatz Bengoetxea, junto a profesionales del deporte rural, destacando al aizkolari Iker Vicente y al harrijasotzaile Inaxio Perurena. También estuvieron presentes reconocidos chefs y divulgadores gastronómicos como Eusebio e Hilario Arbelaitz, Joseba Arguiñano, Ander González y la nutricionista Gabriela Uriarte.
La presencia del fútbol fue notable, con la asistencia de veteranos de la Real Sociedad que se coronó campeona de Liga en las temporadas 82-83. Entre ellos, se destacaron nombres como Arconada, Gorriz, Bakero, Zamora o López Ufarte, así como exjugadores más recientes como Imanol Agirretxe, David Zurutuza, Markel Bergara y Carlos Martínez.
Entre los músicos que animaron el evento, se encontraban Aiora Renteria y Piti Imaz de Zea Mays, así como integrantes de Korrontzi Taldea y el bertsolari Andoni Egaña. También asistieron artistas como Karra Elejalde y Fernando Romay, junto con representantes institucionales, destacando la alcaldesa de Usurbil, Agurtzane Solaberrieta.
El acto tuvo una notable dimensión mediática, con la participación de profesionales de la televisión y la radio, como el presentador Julian Iantzi, el periodista Iñaki Cano, el actor Sergio Pazos y la influencer Teresa Victoria, lo que contribuyó a proyectar la sidra vasca más allá de su entorno habitual.
Más allá de la ceremonia inaugural, Saizar ofrece una experiencia integral que incluye visitas guiadas por la bodega, alojamiento en el Hotel Boutique Olivi 1948 y una comida en el Asador Olivi, donde la rica tradición culinaria vasca se pone de manifiesto a través de una gastronomía enfocada en productos locales. Este enfoque resalta la importancia de los ingredientes de kilómetro cero, donde carnes y pescados a la parrilla son protagonistas, acompañados de la sidra de Saizar, que se elabora siguiendo un proceso cuidadosamente ligado a su territorio.
Con medio siglo de historia a sus espaldas, Saizar reafirma su papel como referente del txotx y como un punto de encuentro entre la tradición y la modernidad. Esta inauguración ha permitido situar a Usurbil en el epicentro del mundo sidrero, dando inicio a una nueva temporada que celebra la riqueza de una cultura que permanece viva y relevante.
Así, la Apertura del Txotx de este año no solo ha sido un punto de encuentro para los amantes de la sidra, sino que ha subrayado la capacidad del evento para integrar diferentes ámbitos de la sociedad vasca, convirtiéndose en un símbolo de la tradición y la innovación en torno a la sidra en Gipuzkoa.
