Este jueves ha dado comienzo la Temporada de Txotx 2026 en las sidrerías de la comarca de Goierri, marcando el inicio de una nueva campaña para la producción de sidra en la región. Establecimientos como Urbitarte en Ataun, Begiristain en Legorreta, Tximista en Ordizia, y Oiharte en Zerain han abierto sus puertas dentro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.
La jornada inaugural se ha celebrado en la sidrería Oiharte, donde se ha llevado a cabo el primer txotx a cargo de Paco Etxeberria. Este acto ha servido para rendir homenaje a su trayectoria y contribución a la historia del País Vasco, nombrándolo embajador de la Sidra de Goierri para el presente año. Natural de Beasain, Etxeberria es un reconocido médico forense y antropólogo, además de catedrático de Medicina Legal y Forense en la Universidad del País Vasco.
Con este arranque, el sector sidrero de la comarca inicia una campaña en la que participan un total de 15 productores locales. Durante este periodo, se han recolectado aproximadamente 360.000 kilos de manzana procedentes de 65 hectáreas de cultivo, lo que ha resultado en la elaboración de 125.000 litros de sidra vasca. Las condiciones climáticas de Goierri, caracterizadas por inviernos más fríos y veranos cálidos y secos, favorecen el crecimiento de manzanas con un perfil único, permitiendo la creación de sidras con un sabor más intenso.
Entre las variedades de manzana cultivadas en la zona se encuentran algunas típicas del territorio y otras menos comunes, como las Mokotea y Oru, aunque la más cultivada sigue siendo la Errezil.
Es importante señalar que las sidrerías de Goierri no limitan su actividad al periodo de la Temporada de Txotx. Establecimientos como Begiristain y Oiharte ofrecen visitas guiadas durante todo el año, y todas las sidrerías de la comarca facilitan la venta de su sidra tanto en sus instalaciones como a través de la plataforma online www.sagardoa.eus.
A nivel regional, un total de 46 sidrerías participan en esta campaña, generando una producción de 3,1 millones de litros de sidra a partir de 4,4 millones de kilos de manzana recolectada de 250 manzanales. Se anticipa que las sidras de este año presenten un sabor más ligero en comparación con la temporada anterior, con una graduación alcohólica cercana al 6%.
La apertura de la Temporada de Txotx no solo marca el inicio de un evento culinario crucial en la cultura vasca, sino que también representa una oportunidad para fortalecer los lazos comunitarios y promover la rica tradición de la sidra en esta comarca. La colaboración entre productores locales y el reconocimiento a figuras destacadas como Paco Etxeberria son testimonio del compromiso de Goierri con su herencia cultural y gastronómica.
