El 20 de enero, coincidiendo con la celebración de la Semana Grande, se inaugurará un nuevo establecimiento de Rafa Gorrotxategi en Donostia. Esta apertura representa la consolidación de su presencia en la ciudad tras cinco años desde que lanzara su primera tienda en 2020. El nuevo local se encuentra a escasos metros de su anterior localización, en la calle Narrika, una ubicación estratégica que promete atraer a numerosos clientes, especialmente con el ambiente festivo que caracteriza a esta fecha.
Los tambores, ícono de la cultura local, son un símbolo significativo para Gorrotxategi. Él fue pionero en la creación de un «tambor dulce» destinado a las tamborradas, específicamente para la de la Cofradía Vasca de Gastronomía, en 2003. Este ingenio, un timbal relleno de tiramisú con chocolate que imita un tambor, fue un éxito y hoy en día muchas pastelerías siguen su ejemplo. En la nueva tienda, se ofrecerán tanto el tambor original como una versión de trufa, pensada para los más pequeños.
En una mañana lluviosa de enero, Gorrotxategi se reunió con su hijo mayor, Armintz, quien ha sido formado en el Basque Culinary Center y es actualmente una figura clave en la empresa familiar, junto a su hermano Joanes. Este traspaso generacional evidencia la dedicación y pasión que la familia Gorrotxategi mantiene por la pastelería, una herencia que proviene de su padre, el querido Jose Mari Gorrotxategi.
Rafa recuerda las dificultades que lo llevaron a establecer su primer negocio en la Parte Vieja durante la pandemia. «Las ventas no fueron espectaculares, pero a base de trabajo y esfuerzo hemos logrado asentarnos», comenta. La necesidad de un espacio más grande lo llevó a abrir este nuevo establecimiento, que duplica la superficie del anterior y se caracteriza por su diseño diáfano y luminoso, con amplios ventanales.
El interior de la tienda es un homenaje a Chillida, incorporando elementos que recuerdan las piedras del Peine del Viento. Además, se prevé que el local funcione como un escaparate para el Museo del Chocolate, que Gorrotxategi gestiona en Tolosa. Los clientes podrán escanear códigos QR en las piezas del museo para conocer su historia y utilidad, incentivando visitas a Tolosa.
‘Pintxos’ dulces
La propuesta gastronómica de la tienda incluye el innovador concepto de «Pintxo Gozoa», que simula un pintxo en formato dulce, ideal para el consumo compartido. Esta idea surge como respuesta a un cambio en los hábitos de consumo, donde cada vez son más comunes los pasteles grandes para compartir o los individuales. Además, el establecimiento ofrecerá una amplia variedad de productos de Gorrotxategi, incluyendo turrones, bombones y bollería artesana, así como opciones de café y chocolate a la taza.
El nuevo local también contará con productos estacionales, como roscones y tartas, que podrán ser encargadas para garantizar su frescura. Los Gorrotxategi, con su nueva apertura, afianzan una conexión emocional y comercial con la ciudad, donde han dejado una huella importante en la cultura gastronómica. Sin duda, este nuevo proyecto se presenta como una oportunidad para seguir enriqueciendo la oferta dulce de Donostia.
La inauguración de este establecimiento no solo representa una nueva etapa para Rafa Gorrotxategi, sino también una contribución valiosa para la cultura y gastronomía de la ciudad. Con el amor y la dedicación que caracteriza a esta familia, el nuevo espacio promete ser un lugar de encuentro para los amantes de los dulces y la tradición donostiarra. Les deseamos el mayor éxito en esta dulce aventura.
