APAR, el nuevo restaurante ubicado en la cuarta planta del GOe – Gastronomy Open Ecosystem de Donostia-San Sebastián, se prepara para abrir sus puertas el 5 de marzo. Este establecimiento se presenta como un espacio que excede la mera experiencia culinaria, proponiendo un lugar donde los visitantes puedan disfrutar, compartir y tomarse su tiempo sin prisa.
La visión de APAR es ofrecer a sus comensales una conexión profunda con el territorio vasco a través de su gastronomía y un servicio excepcional. Según sus responsables, el objetivo es «sentir el territorio a través del producto, el servicio y la atmósfera». Este nuevo restaurante busca alinearse con la filosofía del Gobierno Vasco de fomentar una alimentación que sea sabrosa, saludable y sostenible, no solo en Donostia, sino en todo el País Vasco.
La sinergia entre la cocina, las bebidas, el espacio y el servicio se plantea como una experiencia coherente que refleja esta misión compartida. APAR evoluciona de LABe Restaurant, pero cuenta con una identidad propia y una perspectiva contemporánea que interpreta el paisaje vasco con sensibilidad y cercanía.
Un elemento clave del proyecto es la participación de estudiantes del Basque Culinary Center, cuya formación y creatividad enriquecen la oferta gastronómica del restaurante. APAR conceptualiza la mesa como un lugar de encuentro donde compartir experiencias va más allá de simplemente comer: busca habitar el espacio y el tiempo juntos. La gran mesa central del restaurante evoca las tradicionales comidas en los caseríos vascos, proporcionando un entorno donde la gastronomía se convierte en un vínculo social y donde las conversaciones fluyen naturalmente.
La propuesta gastronómica de APAR se define como un relato integral en el que el producto de proximidad es el protagonista. El equipo de cocina se dedica a observar, interpretar y transformar los ingredientes, dando lugar a una oferta creativa que resalta la esencia de cada alimento. Entre las elaboraciones destacadas, se encuentran ostras templadas con sabayón de txakoli, caballa acompañada de maíz y ají amarillo, y atún soasado con tomate y vinagreta, todas ellas que combinan técnica y sensibilidad.
Además, APAR utiliza vegetales cultivados en su propia huerta, incorporando productos de temporada. Platos como alcachofas confitadas con garbanzos y papada o setas de temporada con espuma de apionabo y yema reflejan la conexión directa con el territorio y el ciclo natural vasco. El menú se complementa con elaboraciones como salmonete con remolacha y endivias, gallo de San Pedro con salicornia y pil-pil cítrico, finalizando con postres como pera con namelaka y teja de limón o chocolate con palomitas y sal.
La propuesta líquida de APAR se integra perfectamente en la experiencia, con una selección de vinos del territorio vasco que resaltan la identidad y autenticidad de cada preparación. Estas opciones no solo acompañan los platos, sino que se convierten en una extensión de la narrativa gastronómica, enriqueciendo la experiencia del comensal.
El nombre APAR, que significa «espuma» en euskera, se inspira en la relación del restaurante con el diseño del edificio GOe, que imita el movimiento de las olas. Situado en la última planta, el restaurante simboliza el punto donde la ola rompe y se forma la espuma, estableciendo su lugar como un referente en la oferta gastronómica de Donostia-San Sebastián.
La identidad visual de APAR refleja el carácter orgánico y fluido de su concepto, con un logotipo dinámico que juega entre lo formal e informal, y un sistema gráfico versátil que refuerza su presencia en la escena culinaria del País Vasco.
APAR abrirá de jueves a domingo, con horarios de comidas de 13:00 a 15:00 horas y de cenas de 20:00 a 22:00 horas, y las reservas se podrán realizar a través de su página web y perfil de Instagram. Este nuevo espacio promete convertirse en un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía, donde cada visita será una experiencia memorable que celebre la riqueza del producto local.
